52岁的王叔是个“肉食党”，而且尤其喜欢猪肉。最近朋友老李要来家里做客，王叔就特地去菜市场买了最新鲜的猪肉，做了一桌好菜。可是餐桌上，老李其他菜都吃了， 唯独没有碰猪肉 。

王叔见此景有些不悦，饭局结束后，王叔还是忍不住说出了心中的疑惑：“是我炒的猪肉不好吃吗？”

老李连忙摆手，“不是不是，不过是早前看过文章，说 我国癌症高发与吃太多猪肉有关系 ，所以现在我都很少吃猪肉了。”

(资料图片)

王叔不解，“吃猪肉和癌症有啥关系？你看我吃了那么多年猪肉，还不是健康得很。”

猪肉是国人餐桌上最常见的食物之一，而且猪肉的烹饪方式多种多样，深受大众喜欢。但现在网上却流传着“癌症高发和猪肉吃太多有关”的言论，这到底是怎么一回事呢？

一、中国癌症高发，是猪肉吃多了？

现代人生活条件变好了，虽然物质丰富，但中国人对猪肉的热情仍旧不减少。

根据国家统计局的相关数据，2017年全球范围内猪肉的消费量达到11103.4万吨，而中国的猪肉消费量达到5487万吨， 占比49.6%。也就是说，中国人吃掉了全世界一半的猪 。

另外，美国农业部所提供的数据指出，2018年全球范围内猪肉消费量为112584千吨，而中国则达到56115千吨， 占比50%，是名副其实的猪肉消费大国 。

而在2015年，世卫组织宣布将猪肉等红肉归入 “2A类致癌物” ，此消息一经发布就引起热议。研究人员发现红肉饱和脂肪酸要比白肉高，过量食用会增加肥胖、结直肠癌和全因死亡的风险。

这样看来，我国癌症新发病例之所以高居不下，是吃太多猪肉惹的祸？事实并非如此。

首先，红肉致癌只是对实验动物有充分数据，但 对人类致癌的证据有限 。换言之，人类食用红肉可能会致癌，而并非绝对致癌。

其次，世卫组织提出红肉属于2A类致癌物， 并不是说红肉完全不可食用 ，只是建议大家不要过多食用。

最后，我们在生活中 仍可适量食用猪肉等红肉 ，这是均衡膳食的要求。而癌症的发生是环境、遗传、不良习惯等多种因素共同作用的结果，大家不必因为猪肉等红肉是2A类致癌物而因噎废食。

二、猪肉选购指南：这7种猪肉，肉摊老板自己都不吃

对于吃这一件事，中国人是认真的，清炒凉拌红烧炖煮，总有办法让猪肉做得美味可口，但是要注意的是，专家建议这7种猪肉还是少吃为妙。

1、摸起来黏手的猪肉

猪肉 变质 后会滋生大量微生物，且微生物代谢物会让猪肉表皮发黏性。

2、表面无光泽的猪肉

表面呈现灰色或暗红色，切面深褐色或安徽的，表皮脂肪呈淡绿色且有污秽，这多半是 不新鲜 的猪肉。新鲜的猪肉应该是淡粉色或淡红色，表皮肥肉是有光泽感的白色。

3、肥肉层太薄的猪肉

含瘦肉精 的猪肉皮下肥肉层偏薄，肌肉纤维也较疏，虽然外表鲜亮，但不建议购买。

4、按压无弹性的猪肉

储存过久 的猪肉其蛋白质脂肪会被分解，肌纤维被破坏后，猪肉也会失去弹性。

5、毛根发红的猪肉

猪毛颜色发红说明是 病猪 ，健康猪的毛根是白净的。

6、有异味的猪肉

新鲜猪肉带有肉类鲜香气味，而带有腐臭味的猪肉多是 腐败变质 的。

7、来路不明的猪肉

来路不明与未经检验的猪肉很可能是 病猪肉 ，不宜购买和食用。

来自 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程的云无心博士 提醒大家，一定要到正规猪肉售卖点，如超市、鲜肉店、农贸市场等购买猪肉，这些猪肉是经过检验检疫才被允许上市销售的。

目前市面上的猪肉主要分为 热鲜肉和排酸肉 ，像常温下销售的多为热鲜肉，而冰柜销售的则为排酸肉。从安全性和风味口感来说，排酸肉会优于热鲜肉。

三、专家提醒：猪的3个部位，尽量少吃

猪身上的部位众多，中国人总能将它们做出不同花样，而 中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶 表示，猪身上的三个部位，最好不要多吃。

肾上腺： 猪肾脏前方的“小腰子”，误食可引起恶心、头晕头胀、心慌等急性 中毒 症状。 淋巴结： 分布在猪的全身，也叫花子肉，为猪病变转移为明显的地方，因而病菌和毒素含量最高，误食容易患上 传染病 。 甲状腺： 猪气管喉头前下方的“栗子肉”，误食可引起心慌气短、头痛耳鸣、心律失常、腹痛腹泻等 不适 。

猪肉等红肉的确被世卫组织归类为2A类致癌物，但也仅说明猪肉有致癌的可能性。并且世卫组织的本意并不是让大家完全戒掉猪肉，而是要适量吃。

毕竟猪肉等红肉还是有对人体有益的营养成分，我们日常的饮食更应该注重均衡营养，切莫因噎废食。

参考资料：

[1]《中国人吃掉全世界一半的猪！这7种肉，肉摊老板自己都不吃》.生命时报.2018-09-07

[2]《猪肉是“癌症催化剂”？中国癌症高发，竟是猪肉惹的祸？为了全家健康，必须知道真相》.家庭医生.2023-02-28

[3]《猪身上\"最脏\"的3个部位，早就该拉黑了！现在知道还不晚……》.科普中国.2022-09-06

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